Camarones cocidos en aceite de oliva con ajo en láminas y chile seco, en cazuela de barro, que llegan a la mesa todavía hirviendo. El ajo se calienta desde el aceite frío para que lo perfume sin quemarse, y el camarón entra al final, sólo 2 minutos. El aceite se moja con pan.
Pollo en trozos chicos con hueso, dorado despacio en aceite de oliva con una cabeza de ajos enteros con cáscara y laurel, y terminado con vino blanco. Los trozos chicos se doran por todos lados, y el vino levanta lo pegado del fondo y liga el aceite en una salsa corta.
Cebolla, pimiento verde y rojo, calabacita italiana y jitomate cocidos en aceite de oliva a fuego lento, cada uno a su turno, hasta que el jitomate se vuelve salsa y envuelve a los demás. Se sirve con un huevo frito de yema líquida encima y pan para mojar.
28 min
1 h 10 min
1 h 40 min