Recetas sin huevo de Francia

8 recetas

55 min Fácil
DesayunosFrancia
Croque monsieur con bechamel que no empapa el pan
El sándwich caliente de los cafés de París: pan de caja con jamón cocido y gruyère, dorado en mantequilla y cubierto con bechamel espesa y más queso, gratinado hasta que burbujea. Se dora en el sartén antes del horno para que el pan quede crujiente abajo y no se empape con la bechamel.
≈ 640 kcalSé la primera
1 h 55 min Fácil
ComidaFrancia
Papas gratinadas al delfinés, suaves hasta el centro
El gratín del Delfinado, en los Alpes franceses: rebanadas finas de papa cocidas primero en leche y crema con ajo y nuez moscada, y luego horneadas despacio hasta dorar. No lleva queso: la crema y el almidón de la papa, que no se enjuaga, son los que hacen la costra y lo cremoso.
≈ 520 kcalSé la primera
2 h Media
Sopas y caldosFrancia
Sopa de cebolla gratinada bien dorada
La sopa de los bistrós de París: cebolla amarilla cocida una hora en mantequilla hasta volverse café oscuro y dulce, con vino blanco y caldo de res, cubierta con pan tostado y queso gruyère gratinado. Todo el sabor sale de la cebolla, por eso no se apura con fuego alto.
≈ 650 kcalSé la primera
16 h 30 min Difícil
Secreto de la casa
GuisosFrancia
Res a la borgoñona que se deshace en su vino tinto
El guiso de Borgoña: res marinada una noche en vino tinto, dorada en tandas en la grasa del tocino y cocida tres horas en el horno, con champiñones y cebollitas glaseadas al final. La carne con nervio es la que se vuelve tierna, y la salsa se cuela y se reduce hasta que cubre la cuchara.
≈ 990 kcalSé la primera
2 h Media
Ensaladas y verdurasFrancia
Ratatouille con cada verdura en su punto
El guiso de verduras de Provenza: berenjena, calabacita italiana y pimientos dorados por separado en aceite de oliva, y juntados al final en una salsa de jitomate con cebolla, ajo y tomillo. Cada verdura se dora a su tiempo, así ninguna se deshace y el guiso no queda aguado.
Vegano≈ 370 kcalSé la primera
4 h 30 min Fácil
Básicos de la casaFrancia
Mantequilla casera lavada en agua helada
Crema para batir batida de más, hasta que se separa en grumos amarillos de mantequilla y un suero blanco, como la mantequilla de granja francesa. Se lava en agua helada hasta que el agua sale clara: eso le quita el suero que la agria y la deja durar dos semanas.
≈ 430 kcalSé la primera
40 min Fácil
Secreto de la casa
Salsas y aderezosFrancia
Salsa bechamel sin grumos
La salsa blanca francesa de mantequilla, harina y leche, con nuez moscada. La harina se cuece 2 minutos en la mantequilla sin dorarse y la leche tibia entra en tres tandas, batiendo: queda tersa y sin sabor a harina cruda. Es la base de la lasaña, la moussaka, las croquetas y el croque monsieur.
≈ 220 kcalSé la primera
6 h 35 min Media
PostresFrancia
Mousse de chocolate vegana
La mousse de chocolate francesa sin huevo: las claras batidas se cambian por aquafaba, el líquido de los garbanzos, que se monta igual pero tarda el doble. Chocolate amargo sin leche, un poco de azúcar y unas gotas de limón para que la espuma aguante. Necesita más horas de refrigerador que la de huevo.
Vegano≈ 260 kcalSé la primera