Mousse de chocolate vegana con aquafaba, sin huevo

Cómo se hace

Revisa la aquafaba: debe verse espesa, como clara de huevo. Si está aguada, hiérvela en una olla chica de 8 a 10 minutos, hasta que se reduzca a dos tercios, y enfríala por completo en el refrigerador.
Derrite el chocolate picado en un tazón sobre una olla con agua apenas hirviendo, moviendo 5 minutos, hasta que esté liso. Retíralo y déjalo 10 minutos, hasta que se sienta tibio.
Bate la aquafaba con el jugo de limón y la sal a velocidad media 3 minutos, hasta que haga espuma blanca.
Agrega el azúcar en forma de lluvia y bate a velocidad alta de 6 a 8 minutos, hasta que forme picos firmes que no se caen al voltear el tazón.
Revuelve con fuerza una cuarta parte de la espuma con el chocolate tibio, hasta que se afloje.
Agrega el resto en dos partes con movimientos envolventes, del fondo hacia arriba, y detente en cuanto no se vean vetas blancas.
Reparte en 4 vasos, tápalos y refrigera 6 horas, hasta que esté firme al tocarla.

Lo que cambia el resultado

La aquafaba tarda el doble que las claras en montar y se baja más fácil. No dejes de batir antes de que aguante el tazón volteado.
El chocolate tiene que estar tibio, no caliente: caliente derrite la espuma de aquafaba mucho más rápido que la de huevo.
Si al día siguiente ves un poco de líquido en el fondo del vaso, a la espuma le faltó batido. Sabe igual.
No sabe a garbanzo: con el chocolate, ese sabor desaparece.
Aguanta 2 días tapada en el refrigerador.

Calificación de quien la hizo

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