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Tarta tatin de manzana que se voltea entera
La tarta volteada de Francia: manzana golden cocida en caramelo de mantequilla dentro del mismo sartén, tapada con masa quebrada, horneada y volteada tibia sobre el plato. Las manzanas se cuecen en la estufa hasta que su jugo se evapora: por eso no escurre y sale entera.
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Cómo se hace
La masa
Paso 1Se refrigera 30 minutos antes de estirarla.
Lleva: 200 g de harina de trigo · 100 g de mantequilla · 15 g de azúcar
Las manzanas al caramelo
Pasos 2 a 5Lleva: 1.4 kg de manzana golden · 150 g de azúcar · 80 g de mantequilla
Armar y hornear
Pasos 6 a 10
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Si pasó más de media hora y el caramelo se endureció dentro del sartén, ponlo 1 minuto sobre fuego medio antes de voltearla: el caramelo se afloja y la tarta sale entera.
- La golden aguanta la cocción larga sin hacerse puré. La red delicious se deshace y la tarta se desmorona al voltearla.
- Si las manzanas entran al horno nadando en jugo, al voltearla escurre y la masa se empapa: ese líquido tiene que evaporarse en la estufa.
- vegetariano
- para fiesta
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Calificación de quien la hizo
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1.4 kg de manzana golden. 165 g de azúcar. 180 g de mantequilla. 200 g de harina de trigo. 1 pza de huevo. 3 cda de agua. 1 pizca de sal. 250 ml de crema
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