Churros caseros crujientes con azúcar y canela

Cómo se hace

Hierve el agua con la mantequilla, una cucharada de azúcar y la sal en una olla.
Baja el fuego, vacía la harina de golpe y revuelve fuerte con cuchara de madera 2 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola.
Pásala a un tazón y déjala entibiar 10 minutos. Si le pones el huevo caliente, se cuece y quedan hilos.
Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada uno, hasta tener una masa brillante que cae pesada de la cuchara.
Pon la masa en una manga con duya de estrella grande. Sin la estrella salen churros lisos que no truenan.
Calienta el aceite a fuego medio en una olla honda, hasta que un pedacito de masa suba de inmediato haciendo burbujas chicas y no se queme.
Exprime tiras de 12 cm directo al aceite, cortándolas con tijera, cuatro o cinco a la vez. Fríelas 4 minutos volteándolas, hasta que estén dorado parejo.
Escúrrelos sobre papel y revuélcalos en el azúcar con canela mientras están calientes: fríos ya no se les pega.
Sirve de inmediato; a los 20 minutos pierden lo crujiente.

Lo que cambia el resultado

Aceite muy caliente los dora por fuera y los deja crudos por dentro. A fuego medio se cuecen parejo.
Si los churros se abren o revientan, la masa traía demasiado huevo o el aceite estaba pasado de temperatura.
Con la misma masa salen churros rellenos: se dejan enfriar y se les mete cajeta con una duya delgada.

Calificación de quien la hizo

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