Buñuelos: delgados y crujientes, con miel de piloncillo

Cómo se hace

Hierve 150 ml de agua con el anís 3 minutos, apaga y deja reposar 10 minutos. Cuela y deja entibiar.
Mezcla la harina, la sal, el polvo para hornear y 1 cucharada de azúcar. Haz un hueco en el centro y agrega el huevo, la mantequilla y el té de anís tibio.
Amasa de 8 a 10 minutos sobre la mesa, hasta que la masa esté lisa, elástica y ya no se pegue. Si está seca, agrega té por cucharadas.
Tápala con un trapo y déjala reposar 30 minutos; sin reposo no se deja estirar.
Divide en 12 bolitas. Estira cada una con rodillo hasta dejarla delgada y termina estirándola con los nudillos sobre un trapo puesto encima de una olla volteada, hasta que casi se vea a través.
Calienta el aceite en un sartén hondo a fuego medio-alto hasta que un pedacito de masa burbujee al instante, 5 minutos.
Fríe los buñuelos de uno en uno, 40 segundos por lado, presionando el centro con una pala para que se inflen y doren parejo. Escúrrelos en papel.
Mezcla el resto del azúcar con la canela molida y espolvoréalos en caliente.
Para la miel, hierve el piloncillo con 250 ml de agua y la rama de canela 15 minutos, hasta que espese; báñalos al servir.

Lo que cambia el resultado

Entre más delgada la masa, más crujiente y con más burbujas; el reposo es lo que la deja estirar.
El aceite no debe humear: si está muy caliente, doran antes de cocerse y quedan chiclosos por dentro.
Guárdalos sin azúcar en un recipiente cerrado hasta 3 días; espolvorea al momento de servir.