Pan y tortillas
Naan de ajo en sartén con burbujas doradas
El pan del norte de la India, con masa suave de yogurt y leche, cocido sin horno en sartén de hierro muy caliente y tapado, que se infla y se llena de burbujas con manchas tostadas. Se barniza al salir con mantequilla de ajo y cilantro.
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Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- El sartén manda: si no está muy caliente, el naan se seca antes de inflarse y queda tieso como galleta.
- La tapa atrapa el vapor que hace las burbujas grandes; sin tapa sale plano y pálido.
- La masa ya levada aguanta un día en el refrigerador, bien tapada. Sácala 30 minutos antes de estirarla.
- vegetariano
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500 g de harina de trigo. 7 g de levadura seca. 1 cda de azúcar. 180 ml de leche entera. 180 ml de yogurt natural. 1 cdita de polvo para hornear. 1 ½ cdita de sal. 80 g de mantequilla. 6 dientes de ajo. ½ manojo de cilantro. 1 cda de aceite vegetal
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