Bolillos caseros: el vapor que hace la corteza

Cómo se hace

Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y déjala 10 minutos, hasta que haga espuma en la superficie. Si no espuma, la levadura ya no sirve.
Mezcla la harina con la sal, haz un hueco en el centro y vierte el agua con levadura y el aceite.
Amasa 10 minutos sobre la mesa, hasta que la masa esté lisa y al estirar un pedazo se haga una telita que no se rompe de inmediato.
Ponla en un tazón engrasado, tápala y déjala levar 1 hora en un lugar tibio, hasta que doble de tamaño.
Ponchala, divide en 8 porciones y forma cada bolillo: aplasta, enrolla apretado y rueda las puntas para dejarlas en pico.
Acomódalos en la charola con la costura hacia abajo, tápalos y déjalos levar 40 minutos más, hasta que se vean inflados.
Calienta el horno a 220 grados con un traste hondo vacío en el piso del horno. Haz un corte profundo a lo largo de cada bolillo con un cuchillo bien filoso.
Mete la charola y de inmediato vacía una taza de agua hirviendo en el traste caliente. Cierra rápido y hornea 25 minutos, hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos por debajo.
Sácalos a una rejilla: si los dejas en la charola, el vapor de abajo reblandece la corteza que acabas de hacer.

Lo que cambia el resultado

El corte tiene que ser de un solo trazo decidido y de un centímetro de hondo; si titubeas, el bolillo se abre chueco.
Si no tienes rejilla, recárgalos parados contra la pared de la charola para que les corra aire por abajo.
Al día siguiente reviven con 5 minutos en el horno a 180 grados.

Calificación de quien la hizo

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