Conchas caseras: esponjosas, como las de panadería

Cómo se hace

Disuelve la levadura en la leche tibia con 1 cucharada del azúcar y espera 10 minutos, hasta que espume. Si no espuma, la levadura no sirve.
Mezcla 500 g de harina con el resto del azúcar y la sal. Agrega la leche con levadura, los huevos y la vainilla y amasa 5 minutos, hasta juntar.
Agrega 100 g de mantequilla suave en trozos y amasa de 12 a 15 minutos sobre la mesa, hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue de las manos. Al principio se pega; no agregues harina.
Pon la masa en un tazón engrasado, tapa con plástico y deja levar 1 hora en un lugar tibio, hasta que doble su tamaño.
Prepara la costra: mezcla con las manos los otros 100 g de mantequilla, el azúcar glass y los 100 g de harina hasta formar una pasta. Divide en dos y agrega la cocoa a una mitad.
Desgasifica la masa, divide en 12 porciones iguales y bolea cada una. Acomódalas en charolas con papel encerado, separadas 5 cm.
Divide la costra en 12 bolitas, aplana cada una entre dos plásticos hasta formar un disco de 8 cm y pégalo sobre cada bola presionando ligero. Marca las líneas con un cuchillo sin filo.
Deja levar 45 minutos destapadas, hasta que crezcan y las líneas se abran. Precalienta el horno a 180 °C en los últimos 15 minutos.
Hornea de 18 a 20 minutos, hasta que la base dore y la costra se vea seca. Enfría en rejilla 15 minutos.

Lo que cambia el resultado

El amasado largo es lo que da la miga esponjosa: la masa está lista cuando puedes estirar un pedazo hasta que se transparente sin romperse.
Si hace frío, mete la masa al horno apagado con la luz prendida o con una olla de agua caliente al lado.
Duran 2 días en bolsa cerrada; 15 segundos en microondas las regresan a suaves.

Calificación de quien la hizo

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