Mousse de chocolate francesa con 3 ingredientes, sin crema

Cómo se hace

Separa las claras de las yemas, sin que caiga una gota de yema en las claras, y déjalas 20 minutos a temperatura ambiente.
Derrite el chocolate picado en un tazón sobre una olla con agua apenas hirviendo, sin que el tazón toque el agua, moviendo 5 minutos, hasta que esté liso. Retíralo y déjalo 5 minutos, hasta que se sienta tibio al tocarlo.
Incorpora las yemas al chocolate de una en una con una espátula, hasta que la mezcla quede brillante y espesa.
Bate las claras con batidora a velocidad media 2 minutos, hasta que hagan espuma blanca firme. Agrega el azúcar en forma de lluvia y bate de 1 a 2 minutos más, hasta que formen picos firmes y brillantes que apenas se doblan en la punta.
Revuelve con fuerza una cuarta parte de las claras con el chocolate, hasta que se afloje: esta primera parte se sacrifica.
Agrega la mitad de las claras que quedan y envuélvelas con la espátula, del fondo hacia arriba y girando el tazón, hasta que casi no se vean vetas. Repite con el resto y detente en cuanto ya no haya vetas blancas.
Reparte la mousse en 4 vasos, tápalos y refrigera 4 horas, hasta que esté firme al tocarla.

Lo que cambia el resultado

Una gota de yema o de grasa en el tazón y las claras no suben. Usa un tazón de vidrio o de metal bien limpio y seco.
Si el chocolate está caliente al juntarlo, cuece las yemas y derrite la espuma; si está frío, se endurece en grumos al tocar las claras. Tibio al tacto es el punto.
Aguanta 2 días tapada en el refrigerador. Sácala 10 minutos antes de servir para que se sienta suave.

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