Sopa de cebolla francesa gratinada con queso, paso a paso

Cómo se hace

Parte las cebollas por la mitad y córtalas en plumas delgadas de 3 mm, siguiendo las líneas de la cebolla.
Derrite la mantequilla con el aceite en una olla ancha de fondo grueso a fuego medio, agrega la cebolla y la sal, tapa y cocina 10 minutos, hasta que suelte su agua y se ablande.
Destapa, baja a fuego medio-bajo y cocina 50 minutos, moviendo cada 5 minutos y raspando el fondo, hasta que la cebolla esté color caramelo oscuro, suave como mermelada y reducida a una cuarta parte. Si el fondo se pega, agrega 2 cucharadas de agua y raspa.
Espolvorea la harina y mueve 2 minutos, hasta que ya no se vea blanca.
Vierte el vino, raspa el fondo y hierve 3 minutos, hasta que ya no huela a alcohol.
Agrega el caldo caliente, el tomillo y el laurel y hierve suave 25 minutos, hasta que el caldo tome color café. Pon pimienta, prueba de sal y saca el tomillo y el laurel.
Tuesta las rebanadas de pan en el horno a 200 grados 8 minutos, hasta que estén secas y doradas. Luego prende el gratinador.
Sirve la sopa en tazones que aguanten el horno, cúbrela con el pan tostado y pon el queso encima hasta la orilla del tazón.
Gratina de 5 a 7 minutos, hasta que el queso burbujee y tenga manchas café oscuro. Sirve de inmediato, con cuidado: el tazón quema.

Lo que cambia el resultado

Si la cebolla se quema en el fondo, la sopa amarga. Mientras sólo esté pegada y café, un chorrito de agua la despega y ese fondo se vuelve sabor.
El pan tiene que estar seco y bien tostado: suave, se deshace en la sopa antes de que el queso gratine.
La cebolla ya dorada se guarda 4 días en el refrigerador o se congela. Con ella lista, la sopa sale en 45 minutos.

Calificación de quien la hizo

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