Causa limeña de pollo: capas de papa amarilla con ají

Cómo se hace

Pasos 1 a 5

Cuece las papas enteras y con cáscara partiendo de agua fría con sal, a fuego medio, de 30 a 35 minutos, hasta que un cuchillo entre y salga solo. Cuece la pechuga en agua con sal 25 minutos y los huevos 10 minutos.
Pela las papas mientras siguen calientes y pásalas por el prensapapas sobre una charola. Nunca en licuadora ni procesador: el almidón se hace liga y la causa queda chiclosa.
Extiende el puré en la charola y déjalo enfriar 20 minutos, hasta que puedas meter la mano sin quemarte. En caliente no se amasa.
Quita venas y semillas a los ajíes, hiérvelos 5 minutos cambiando el agua dos veces y licúalos con 2 cucharadas del aceite hasta tener una crema lisa.
Amasa el puré frío con la crema de ají, el jugo de limón, el resto del aceite, sal y pimienta, 5 minutos, hasta que quede amarillo parejo, suave y que se despegue de las manos.

Paso 6

Deshebra el pollo fino y mézclalo con la mayonesa, la cebolla picada, sal y pimienta. Rebana el aguacate y sálalo con unas gotas de limón.

Pasos 7 a 9

Pide 1 hora de refrigerador antes de cortarla.

Forra un molde cuadrado de 20 cm con plástico. Pon la mitad de la masa de papa y apriétala con la mano mojada hasta dejar una capa pareja de 1.5 cm. Encima el pollo, luego el aguacate en capa, y cierra con el resto de la papa.
Aprieta con el dorso de una cuchara, tapa y refrigera 1 hora, hasta que esté firme al tacto.
Desmolda jalando el plástico, decora con el huevo duro en rodajas y las aceitunas, y córtala en cuadros con un cuchillo mojado en agua caliente.

Lo que cambia el resultado

Si la masa se siente pegajosa y aguada, la papa era de las que se hacen agua: agrega 1 cucharada de aceite y déjala enfriar en el refrigerador 15 minutos antes de armar.
Se prepara de un día para otro y sabe mejor; el aguacate se pone oscuro, así que en ese caso ponlo en el momento de servir.
En vasos o con un aro de 8 cm salen causas individuales para botana, con las mismas capas y el mismo tiempo de frío.