Pescados y mariscos
Ceviche peruano con leche de tigre
El ceviche de las cevicherías de Lima: cubos grandes de pescado blanco salados primero y mezclados con limón recién exprimido, ají limo y cebolla morada sólo dos minutos antes de servir. No reposa en el limón: el pescado queda crudo y firme al centro, y el jugo que suelta es la leche de tigre.
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Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- El ceviche peruano no espera: preparado 15 minutos antes, el limón cuece el pescado hasta el centro y la carne se pone harinosa. Ten todo cortado y mezcla cuando la gente ya esté sentada.
- El pescado fresco huele a mar y no a pescado, y la carne regresa al apretarla. Si lo compraste congelado, descongélalo dentro del refrigerador y sécalo muy bien con papel.
- La leche de tigre que sobra en el tazón se toma en caballito, o se sirve en vaso con unos cubitos de pescado y cebolla.
- sin gluten
- picante
- para fiesta
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Calificación de quien la hizo
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600 g de filete de pescado blanco. 20 pza de limón. 1 pza de cebolla morada. 1 pza de ají limo. 1 diente de ajo. ¼ manojo de cilantro. 2 cdita de sal. 4 pza de hielo. 2 pza de camote. 1 pza de choclo
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