Mac and cheese keto de coliflor, sin harina

Cómo se hace

Precalienta el horno a 200 grados y engrasa un refractario con la mantequilla.
Cuece los floretes en agua hirviendo con sal 5 minutos, hasta que un tenedor entre con un poco de resistencia. Si se pasan, se hacen puré en el horno.
Escúrrelos y extiéndelos sobre un trapo limpio o una charola 10 minutos, hasta que deje de salir vapor. Sécalos con papel si todavía se ven mojados.
Pon la crema para batir y el queso crema en una olla a fuego medio-bajo y mueve 4 minutos, hasta que el queso crema se deshaga y la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Retira la olla del fuego. Agrega el queso chihuahua y el amarillo en puños, moviendo hasta que se derritan, y sazona con mostaza, sal, pimienta y nuez moscada.
Revuelve la coliflor con la salsa y vacía todo en el refractario.
Hornea 20 minutos, hasta que burbujee en las orillas y la superficie dore. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Lo que cambia el resultado

El agua de la coliflor es lo que arruina esta receta: diluye la salsa y la corta. Los 10 minutos de secado no se saltan.
Sin harina no hay roux: la crema reducida y el queso crema dan el espesor. Si la salsa queda muy espesa, aclárala con 2 cucharadas de crema.
Como en el original, el queso se agrega fuera del fuego para que no se ponga grasoso.
Se recalienta en el horno; en el microondas suelta grasa.