Paneer casero con leche y limón, firme para dorar

Cómo se hace

Revuelve el jugo de limón con los 80 ml de agua.
Calienta la leche en una olla de fondo grueso a fuego medio 15 minutos, moviendo el fondo de vez en cuando, hasta que suelte el hervor y empiece a subir.
Baja el fuego al mínimo y agrega el limón rebajado de a cucharada, moviendo en círculos lentos. En 1 o 2 minutos la leche se corta en grumos blancos y el suero se ve verdoso y transparente: ahí deja de poner limón y apaga.
Deja la olla quieta 5 minutos.
Forra un colador con manta de cielo doble sobre la tarja y vacía la olla. Echa el agua fría sobre la cuajada y muévela con una cuchara 30 segundos: le quita el sabor a limón y detiene la cocción.
Junta las puntas de la manta, gírala para exprimir el suero de más y cuélgala 5 minutos de la llave.
Pon la cuajada envuelta sobre un plato y dale forma de bloque de 3 cm de alto. Ponle encima una tabla y un peso de 2 a 3 kg, como una olla con agua, y déjala prensando 1 hora.
Quítale la manta: debe ser un bloque firme que se corta limpio con cuchillo. Guárdalo en un recipiente con agua fría en el refrigerador, cambiando el agua cada día; dura 3 días.

Lo que cambia el resultado

Si se desmorona al cortarlo, la leche no llegó a hervir o se movió de más al cortarla. Círculos lentos y dejar de poner limón en cuanto el suero se vea claro.
Si quedó duro y chicloso, le pusiste limón de más o siguió hirviendo después de cortarse.
Dorado en sartén, déjalo 5 minutos en agua caliente con sal antes de meterlo al guiso: se queda suave por dentro.

Calificación de quien la hizo

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