Puré de papa cremoso sin grumos

Cómo se hace

Lava las papas y ponlas enteras y con piel en agua fría que las cubra, con dos cucharaditas de sal. Enteras no se llenan de agua; en cubos queda un puré aguado.
Hierve a fuego medio de 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre hasta el centro sin resistencia. A borbotones se deshacen por fuera y quedan crudas por dentro.
Escúrrelas y pélalas en cuanto puedas tocarlas, con un trapo para no quemarte. La piel se cae sola en caliente; frías hay que pelearlas.
Regrésalas a la olla caliente y sin fuego, y muévelas 1 minuto para que suelten el vapor. Ese vapor de más es agua que después diluye el puré.
Machácalas con prensapapas o un machacador, nunca en licuadora ni batidora. Las cuchillas rompen el almidón y el puré se vuelve chicloso, como goma.
Agrega la mantequilla en cubos y revuelve hasta que desaparezca. Va antes que la leche: cubre el almidón y es lo que deja el puré liso.
Vierte la leche tibia de a poco, moviendo, hasta la textura que quieras. Prueba de sal, agrega la pimienta y sirve de inmediato.

Lo que cambia el resultado

Leche tibia, no fría: la fría enfría el puré y hay que volver a calentarlo, y ahí se pone pegajoso.
Para recalentarlo, a fuego bajo con un chorrito de leche y moviendo. En microondas se seca por partes.
Un diente de ajo cocido junto con las papas, machacado con ellas, le cambia todo y no se nota qué es.

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