Sopa avgolemono: sopa griega de pollo con huevo y limón

Cómo se hace

Pon el pollo en una olla con el agua fría, la cebolla, las zanahorias, el apio, las pimientas enteras y la sal. Calienta a fuego medio y, al soltar el hervor, quita con una cuchara la espuma gris.
Baja el fuego y cuece 50 minutos con la olla apenas burbujeando, hasta que la carne se despegue del hueso.
Saca el pollo, cuela el caldo y regresa 2 litros a la olla. Deshebra la carne sin piel ni huesos y apártala.
Hierve el caldo, agrega el arroz y cocina 18 minutos a fuego medio, hasta que el grano esté suave. Apaga.
Bate los huevos en un tazón 2 minutos, hasta que estén espumosos y un poco más claros, y agrega el jugo de limón en hilo sin dejar de batir.
Sigue batiendo y vierte un cucharón del caldo caliente en hilo delgado; repite con dos cucharones más, de uno en uno, hasta que el tazón se sienta caliente.
Vacía el huevo templado a la olla fuera del fuego, moviendo en círculos 1 minuto: el caldo se pone opaco y espeso como crema delgada.
Regresa el pollo deshebrado, prueba de sal y de limón, y sirve de inmediato con pimienta recién molida.

Lo que cambia el resultado

Desde que lleva el huevo, la sopa ya no vuelve a hervir: si hierve, el huevo cuaja en hebras y se corta. Para recalentarla, a fuego bajo y moviendo.
El caldo con el arroz tiene que esperar un par de minutos apagado antes del huevo: recién hirviendo, lo cuece aunque lo hayas templado.
Al día siguiente espesa más; aflójala con un poco de caldo caliente.