Salsas y aderezos
Alioli vegano
Alioli de ajo sin mayonesa: la emulsión se hace con aquafaba, el líquido espeso de los garbanzos, que hace el trabajo de la yema. Se monta con licuadora de inmersión y aceite neutro, y el aceite de oliva se agrega al final a mano, porque batido a máquina amarga.
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Rinde6 porciones
PaísEstados Unidos
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- La aquafaba tiene que estar espesa, como clara de huevo. Si la tuya es aguada, hiérvela 5 a 10 minutos, hasta que se reduzca a dos tercios, y enfríala antes de usarla.
- Si se corta, pon 1 cucharada de aquafaba nueva en un vaso limpio y licúale la mezcla cortada en hilo; se recupera.
- El aceite de oliva batido a máquina se pone amargo; por eso va al final y a mano.
- Se guarda 5 días en el refrigerador, en frasco cerrado.
- vegano
- sin gluten
- rápido
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3 cda de aquafaba. 2 dientes de ajo. ½ cdita de sal. ½ pza de limón. ½ cdita de mostaza. 150 ml de aceite vegetal. 50 ml de aceite de oliva
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