Camarones saganaki: camarones griegos en jitomate con feta

Cómo se hace

Pela y desvena los camarones dejándoles la cola, y guarda las cáscaras. Sécalos con papel y sálalos apenas.
Calienta el aceite de oliva en un sartén que pueda ir al horno y fríe las cáscaras a fuego medio 3 minutos, aplastándolas, hasta que se pongan rojas y el aceite huela a camarón. Sácalas y tíralas.
Sofríe la cebolla en ese mismo aceite 5 minutos, hasta que esté transparente, y agrega el ajo 1 minuto sin que dore.
Agrega el jitomate rallado, el azúcar, el chile si lo usas, el resto de la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio 12 minutos, hasta que espese y el aceite brille en la orilla.
Calienta el horno a 220 grados mientras la salsa espesa.
Acomoda los camarones en la salsa, uno junto a otro, y cocínalos 1 minuto por lado, sólo hasta que se pongan rosados por fuera.
Desmorona la feta encima en trozos grandes y mete el sartén al horno 8 minutos, hasta que el queso se suavice y dore en las puntas.
Espolvorea el perejil y sirve en el mismo sartén, con pan para mojar la salsa.

Lo que cambia el resultado

Los camarones terminan de cocerse en el horno: si ya entran blancos y enroscados, salen duros como goma.
Si el jitomate está pálido o sin sabor, mejor usa 800 g de jitomate triturado de lata: la salsa es la mitad del plato.
Sin horno, tapa el sartén 5 minutos a fuego bajo después de poner el queso: se suaviza igual, sólo no se dora.