Gemista: jitomates y pimientos rellenos de arroz al horno

Cómo se hace

Corta una tapa a 4 jitomates y a los pimientos y guárdalas. Vacía los jitomates con una cuchara sin romper la piel, y quítales las semillas y las venas a los pimientos.
Licúa la pulpa que sacaste con los 2 jitomates restantes, 30 segundos. Espolvorea por dentro los jitomates vacíos con un poco de sal y el azúcar.
Sofríe la cebolla y el ajo en 4 cucharadas del aceite a fuego medio 6 minutos, hasta que estén suaves.
Agrega el arroz y muévelo 2 minutos; luego la mitad de la pulpa licuada, la hierbabuena, el perejil, sal y pimienta. Cocina 5 minutos, hasta que el arroz absorba casi todo el líquido pero siga duro.
Calienta el horno a 190 grados. Rellena las verduras hasta tres cuartos, sin apretar, porque el arroz crece; ponles su tapa y acomódalas paradas en un refractario grande.
Corta las papas en gajos, acomódalas entre las verduras para que las detengan derechas y sazónalas con sal y el orégano.
Vierte encima el resto de la pulpa, el agua y el aceite que queda.
Hornea tapado con aluminio 30 minutos; destapa y hornea 60 minutos más, bañando con el jugo a la mitad, hasta que el arroz esté suave, las tapas tostadas y casi no quede líquido.
Déjalos reposar 20 minutos antes de servir: el arroz termina de absorber el jugo y salen del refractario sin desbaratarse.

Lo que cambia el resultado

El arroz entra crudo y a medio hidratar: si lo cueces completo antes, en el horno se vuelve engrudo.
Si al final el arroz sigue duro y ya no hay jugo, agrega media taza de agua caliente y dales 10 minutos más tapados.
Saben mejor tibios o al día siguiente, a temperatura ambiente, con un pedazo de queso feta al lado.