Crepas francesas delgadas: masa básica que no se rompe

Cómo se hace

Mezcla la harina con la sal, y con el azúcar si la usas, en un tazón. Haz un hueco al centro, pon los huevos y bate desde el centro con un globo, agregando 150 ml de la leche poco a poco, 2 minutos, hasta tener una pasta espesa y lisa.
Agrega el resto de la leche en chorro, batiendo, hasta que la masa tenga la consistencia de crema para batir.
Derrite 50 g de la mantequilla en un sartén chico a fuego medio 3 minutos, hasta que deje de espumar, se ponga dorada y huela a avellana. Agrégala a la masa batiendo.
Cuela la masa si ves grumos, tápala y déjala reposar 1 hora a temperatura ambiente.
Calienta un sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio-alto 2 minutos y úntalo con papel de cocina mojado en la mantequilla restante.
Vierte 50 ml de masa mientras levantas el sartén y gíralo de inmediato para cubrir el fondo en capa delgada. Si queda masa suelta, regrésala al tazón.
Cocina 1 minuto, hasta que la orilla se levante sola y la parte de abajo tenga manchas doradas. Despégala con una espátula delgada, voltéala y cocínala 30 segundos más.
Apila las crepas en un plato, tapadas con un trapo. Unta el sartén otra vez cada 4 crepas y mueve la masa del fondo del tazón antes de verter cada una.

Lo que cambia el resultado

La primera casi siempre sale mal: sirve para calibrar el fuego y la cantidad de masa. Si al caer la masa se llena de hoyitos, el sartén está en su punto; si queda lisa y pálida, le falta calor.
Si se rompe al voltear, la masa está espesa o le faltó reposo: agrega 2 cucharadas de leche y espera 15 minutos más.
Se guardan 3 días en el refrigerador, envueltas en plástico, y se recalientan 20 segundos por lado en el sartén.

Calificación de quien la hizo

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