Crepas sin gluten delgadas con harina de arroz

Cómo se hace

Mezcla la harina de arroz, la fécula y la sal, y el azúcar si la usas. Haz un hueco al centro, pon los huevos y bate desde el centro agregando 150 ml de la leche poco a poco, hasta tener una pasta lisa.
Agrega el resto de la leche en chorro, batiendo, hasta que la masa quede como crema para batir.
Derrite 50 g de mantequilla a fuego medio 3 minutos, hasta que se dore y huela a avellana, y agrégala a la masa batiendo.
Tapa la masa y déjala reposar 30 minutos. Si al reposar se espesa, agrégale leche de cucharada en cucharada hasta que vuelva a quedar como crema líquida.
Calienta un sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio-alto 2 minutos y úntalo con papel mojado en la mantequilla restante.
Mueve la masa desde el fondo del tazón, vierte 50 ml en el sartén y gíralo de inmediato para cubrir el fondo en capa delgada.
Cocina de 1 minuto a 1 minuto y medio, hasta que la orilla se levante sola y se vea seca hasta la mitad. Voltéala con una espátula ancha y cocínala 30 segundos más.
Apila las crepas tapadas con un trapo. Unta el sartén cada 4 crepas y mueve la masa antes de verter cada una.

Lo que cambia el resultado

La harina de arroz no se queda suspendida como la de trigo: si no mueves la masa antes de cada crepa, las primeras salen aguadas y las últimas gruesas.
Sin gluten, la crepa se rompe si la volteas antes de tiempo. Espera a que la orilla se levante sola; con 30 segundos más de lo que acostumbras basta.
Si se siguen rompiendo, bate un huevo más y agrégalo a la masa.
Para una persona celíaca, revisa que la harina de arroz y la fécula digan «sin gluten».
Se guardan 3 días en el refrigerador envueltas en plástico y se recalientan 20 segundos por lado.

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