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México

Hot cakes sin gluten

Los hot cakes altos de claras batidas, con harina de arroz y fécula de maíz en lugar de harina de trigo. La mezcla reposa 10 minutos antes de agregar las claras: sin ese reposo, la harina de arroz se siente arenosa.

Francia

Crepas sin gluten

Crepas finas con harina de arroz y fécula de maíz en lugar de trigo. Llevan un huevo más, que es lo que las amarra sin gluten, reposan media hora y se mueve la masa antes de cada crepa, porque la harina de arroz se va al fondo del tazón.

Italia

Masa para pizza sin gluten

Masa para pizza para quien no come gluten, con harina de arroz, almidón de yuca y psyllium. No es la de trigo con otra harina: se hidrata con un gel de psyllium que hace el trabajo del gluten, se amasa poco, crece una hora en tibio y se prehornea antes de ponerle nada. Sale con la orilla inflada y la base firme.

Arroz

Cómo hacer harina de arroz en casa con arroz blanco y licuadora. Lavado, secado y molido para hot cakes, crepas y masas sin gluten.

Harina de arroz casera en licuadora: fina y sin grumos

Harina de arroz

Harina de arroz hecha en licuadora con arroz blanco lavado y bien seco. Sirve para hot cakes, crepas, capeados y masas sin gluten; sale mucho más barata que la de paquete.

Harina de arroz casera, fina y sin grumos

Gildardo Morales Hoyos

Frescos poblanos

Harina de arroz casera, fina y sin grumos

Cómo se hace

La cocina de la casa

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