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Empanadas argentinas que no se abren
Masa de harina con grasa y salmuera, rellena de carne cortada a cuchillo con mucha cebolla, comino, pimentón y huevo duro. El relleno se enfría toda la noche antes de armar y se cierra con repulgue, y por eso la empanada aguanta el horno sin reventarse.
Publicada el
Secreto de la casa
La carne se escalda 40 segundos en agua hirviendo antes del sofrito: suelta la sangre y el relleno queda suelto y jugoso, sin bolitas ni charco de grasa.
Cómo se hace
La masa
Pasos 1 a 2
El relleno
Pasos 3 a 6Se refrigera mínimo 2 horas, mejor toda la noche.
Armar y hornear
Pasos 7 a 10La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- El relleno tibio derrite la grasa de la masa y la empanada se abre en el horno. Si tienes prisa, extiéndelo en una charola y mételo 40 minutos al congelador.
- Carne molida no es lo mismo: cortada a cuchillo quedan trozos que se sienten y el relleno no se hace pasta.
- También se fríen, como en Tucumán: en aceite o grasa a 180 grados, 2 minutos por lado. Ahí la masa se estira más delgada, de 2 milímetros.
- para fiesta
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Calificación de quien la hizo
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600 g de harina de trigo. 160 g de grasa de res. 700 g de bistec de res. 3 pza de cebolla. 4 pza de cebolla cambray. 4 pza de huevo. 1 cdita de comino molido. 1 cda de paprika. 1 cdita de ají molido. 1 cda de sal. ½ cdita de pimienta negra molida. 300 ml de agua
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