Patacones colombianos con hogao: crujientes y delgados

Cómo se hace

Pasos 1 a 5

Corta las puntas del plátano, hazle un corte a lo largo de la cáscara y quítala con el pulgar. Pártelo en trozos de 4 cm.
Fríe los trozos en aceite a fuego medio bajo, sin que burbujee fuerte, 5 minutos por lado, hasta que estén amarillos y un palillo entre sin fuerza. Sácalos a un plato.
Aplasta cada trozo caliente entre dos hojas de papel o dos platos hasta dejarlo de medio centímetro. Presiona parejo desde el centro para que no se abra la orilla.
Sube el aceite a fuego medio alto, hasta que una migaja burbujee al instante, y regresa los patacones 2 minutos por lado, hasta que estén dorados y truenen al golpearlos.
Escúrrelos en una rejilla o papel y sálalos de inmediato, mientras están calientes.

Pasos 6 a 7

Para el hogao, sofríe la cebolla larga picada en 3 cucharadas de aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y 30 segundos después el comino y el achiote.
Agrega el jitomate y cocina a fuego bajo 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que se deshaga y el aceite se vea rojo en la orilla. Sala y apaga con el cilantro.

Paso 8

Sirve los patacones recién fritos con el hogao encima o aparte para mojar. Se comen en el momento: fríos se ablandan.

Lo que cambia el resultado

El plátano tiene que estar verde de verdad, sin una mancha amarilla. El pintón trae azúcar y se pega al sartén.
Si vas a hacer muchos, la primera fritura se puede hacer horas antes y hasta congelar; la segunda va siempre al momento de servir.
El hogao sale mejor al día siguiente y aguanta 5 días en el refrigerador. Sirve también para arroz, huevos y frijoles.