Salsas y aderezos
Hummus terso con el garbanzo pelado
El hummus bi tahini de Líbano: garbanzo remojado y cocido con bicarbonato hasta deshacerse, pelado, y molido todavía tibio con tahini, limón, ajo y agua con hielo. Cocerlo de más y quitarle la cáscara es lo que lo deja terso y claro en vez de arenoso.
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Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- El garbanzo de lata funciona si lo hierves 20 minutos con media cucharadita de bicarbonato y lo pelas; sin eso sale arenoso.
- Espesa en el refrigerador: antes de servirlo otra vez, bátelo con una cucharada de agua fría. Dura 4 días tapado.
- Si amarga, el tahini estaba rancio o el ajo fue mucho. El tahini bueno sabe a ajonjolí tostado y se prueba antes de usarlo.
- vegano
- sin gluten
- económico
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200 g de garbanzo. 1 cdita de bicarbonato de sodio. 2.6 l de agua. 150 g de tahini. 2 pza de limón amarillo. 1 diente de ajo. 1 cdita de sal. 3 cda de aceite de oliva. 1 pizca de paprika. 2 ramas de perejil. 1 pizca de comino molido
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