Ensaladilla rusa que no se aguada

Cómo se hace

Pon las papas y las zanahorias enteras y con piel en una olla con agua fría que las cubra y una cucharadita de sal. Con piel no se llenan de agua; peladas y en cubos quedan esponja.
Hierve 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo en la papa más grande. Sácalas y déjalas enfriar por completo, al menos 30 minutos.
En la misma agua hirviendo cuece los chícharos 4 minutos y pásalos a agua con hielo, para que no se arruguen ni pierdan el verde.
Cuece los huevos 10 minutos desde que hierve el agua, enfríalos en agua fría y pélalos. Pica dos y guarda uno en rodajas para encima.
Pela la papa y la zanahoria ya frías y córtalas en cubos de 1.5 cm. Frías se cortan limpio; calientes se deshacen.
Revuelve en un tazón las verduras, los chícharos, el huevo picado y el atún escurrido, con movimientos de abajo hacia arriba para no hacer puré.
Aparte mezcla la mayonesa con el jugo de limón, sal y pimienta, y agrégala en dos tandas, revolviendo apenas. Toda de golpe pide más y queda pesada.
Refrigera al menos 2 horas y adorna con las rodajas de huevo antes de servir. Fría se asienta el sabor y agarra cuerpo.

Lo que cambia el resultado

Si la vas a llevar a algún lado, arma todo y agrega la mayonesa allá: aguanta mucho mejor.
Sírvela con pan tostado o galletas saladas. En España se come de tapa, sobre pan, y aquí funciona igual.
Aguanta 2 días en refrigerador, tapada. Nunca la dejes fuera más de una hora: lleva huevo y mayonesa.

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