Comida
Carbonara sin crema y sin huevo cuajado
La carbonara romana: espagueti con guanciale dorado, yemas, queso pecorino y pimienta negra, sin crema ni ajo. La salsa se liga fuera del fuego con el calor de la pasta y su agua de cocción, así queda cremosa y sin grumos de huevo.
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Rinde4 porciones
PaísItalia
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Si ves grumos de huevo, el sartén estaba demasiado caliente. Esos 30 segundos fuera del fuego antes de verter la crema son todo el truco.
- Si la salsa quedó líquida, pon el sartén sobre la olla de agua caliente y revuelve 30 segundos: espesa con el vapor sin llegar a cuajarse.
- Con panceta sale muy parecida. El tocino ahumado funciona, pero la pasta sabe a humo y ya no a carbonara romana.
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400 g de espagueti. 200 g de guanciale. 6 pza de huevo. 100 g de queso pecorino romano. 2 cdita de pimienta negra. 4 l de agua. 1 cda de sal
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