Salsas y aderezos
Pesto genovés que no se pone negro
Albahaca, piñón, ajo, parmesano y aceite de oliva, molidos en frío y en pulsos cortos para que la hoja no se caliente ni se oxide. Los quesos se mezclan a mano al final, y así se queda verde varios días en el refrigerador.
Publicada el
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- En mortero de piedra sale todavía mejor, y es la forma tradicional: primero el ajo y los piñones con la sal, luego la albahaca en tandas, girando el mazo contra la pared en vez de golpear.
- Los quesos van a mano al final: molidos con las aspas se calientan y el pesto se hace una pasta grasosa.
- Dura 5 días en el refrigerador con su capa de aceite, y 3 meses congelado sin el queso, que se agrega al descongelarlo.
- vegetariano
- sin gluten
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60 g de albahaca. 120 ml de aceite de oliva. 60 g de queso parmesano. 25 g de queso pecorino romano. 30 g de piñón. 1 diente de ajo. ½ cdita de sal en grano
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