Comida
Fettuccine Alfredo como en Roma, sin crema
El platillo que Alfredo di Lelio servía en su restaurante de Roma: fettuccine al huevo con mantequilla y parmesano, sin una gota de crema. La salsa cremosa sale de batir el queso con la mantequilla y el agua de la pasta, con el fuego apagado.
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Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Si el queso hace hilos o grumos, el sartén estaba demasiado caliente o el queso muy grueso. Rállalo en la parte más fina del rallador y agrégalo con el fuego apagado.
- Usa parmesano de pieza: el rallado de bolsa suele traer almidón para que no se pegue y no se funde igual.
- No le pongas crema: la mantequilla, el queso y el agua de la pasta hacen la salsa, y la crema la vuelve otro platillo.
- vegetariano
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Calificación de quien la hizo
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350 g de fettuccine al huevo. 120 g de mantequilla. 150 g de queso parmesano. 4 l de agua. 1 cda de sal. 1 pizca de pimienta negra
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