Focaccia casera con hoyos, aceite de oliva y romero

Cómo se hace

Disuelve la levadura en el agua tibia y agrégala a la harina en un tazón grande con 2 cucharadas de aceite. Revuelve con una cuchara 2 minutos, hasta que no quede harina seca: la masa se ve pegajosa y así debe quedar. Tapa 20 minutos.
Agrega la sal fina y haz la primera serie de dobleces: con la mano mojada, jala una orilla de la masa hacia arriba y dóblala sobre el centro; gira el tazón y repite 4 veces. Tapa 30 minutos.
Repite los dobleces 3 veces más, cada 30 minutos. En cada vuelta la masa se siente más lisa, elástica y con burbujas.
Unta una charola de 25 x 35 cm con 4 cucharadas de aceite, vacía la masa y voltéala para que se cubra de aceite. Tápala y déjala 1 hora, hasta que se relaje y casi llegue sola a las esquinas.
Estírala hacia las esquinas con los dedos aceitados y déjala levar 45 minutos más, hasta que esté inflada y con burbujas en la superficie. Calienta el horno a 230 grados.
Bate 2 cucharadas de aceite con 2 cucharadas de agua y la sal en grano. Hunde los dedos rectos en la masa hasta tocar la charola, en toda la superficie, y vierte encima la mezcla para que se junte en los hoyos.
Reparte las hojas de romero y hornea en la parte baja del horno 22 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la base truene al golpearla.
Pásala a una rejilla, ponle un hilo de aceite crudo y déjala 10 minutos antes de cortar.

Lo que cambia el resultado

La masa es muy húmeda a propósito: no le agregues harina aunque se pegue. Con las manos mojadas o aceitadas se trabaja sin problema.
Los hoyos se hacen con los dedos rectos y hasta el fondo: si sólo aplastas la superficie, al hornear se cierran.
Se come el mismo día. Al siguiente revive con 5 minutos de horno a 180 grados.

Calificación de quien la hizo

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