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Pan y tortillas

Masa para pizza sin gluten

Masa para pizza para quien no come gluten, con harina de arroz, almidón de yuca y psyllium. No es la de trigo con otra harina: se hidrata con un gel de psyllium que hace el trabajo del gluten, se amasa poco, crece una hora en tibio y se prehornea antes de ponerle nada. Sale con la orilla inflada y la base firme.

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Masa para pizza sin gluten
Rinde3 porciones
PaísItalia

Cómo se hace

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

  • No la metas 20 horas al refrigerador como la de trigo: sin gluten no hay nada que madure con el frío, y la harina de arroz fría se endurece y se cuartea al estirarla.
  • El prehorneado no se salta: esta masa guarda más agua que la de trigo, y si le pones la salsa cruda, el centro queda pastoso.
  • Sin psyllium no hay masa que se estire. La goma xantana (1 cucharadita en lugar del psyllium, y 60 ml menos de agua) sí la une, pero hay que aplanarla con una espátula mojada, no con los dedos.
  • Para una persona celíaca, revisa que la harina de arroz, el almidón y el psyllium digan «sin gluten» en la etiqueta, y usa una mesa y utensilios sin rastro de harina de trigo.
  • Las bases prehorneadas se congelan hasta un mes, separadas con papel, y se hornean congeladas con su salsa y su queso.
  • sin gluten
  • vegano
  • económico

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200 g de harina de arroz. 100 g de almidón de yuca. 50 g de fécula de maíz. 15 g de psyllium en polvo. 1 cdita de levadura seca. 1 ½ cdita de sal. 3 cda de aceite de oliva. 340 ml de agua

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