Pan y tortillas

Masa para pizza de 24 horas en refrigerador

Harina, agua fría, poca levadura, sal y aceite de oliva, con 20 horas de refrigerador en bolas ya formadas. La fermentación lenta le da burbujas grandes y sabor, y la masa se estira con los dedos sin encogerse. El trabajo son 20 minutos; lo demás es esperar.

Publicada el 17 de septiembre de 2026

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Tiempo total24 h

Rinde4 porciones

PaísItalia

Cómo se hace

Disuelve la levadura en el agua fría, vacíala sobre la harina y revuelve con la mano 2 minutos, hasta que no quede harina seca. Tapa y deja reposar 20 minutos: la harina se hidrata sola y luego se amasa menos.
Agrega la sal y una cucharada de aceite y amasa sobre la mesa 8 minutos, sin agregar harina aunque al principio se pegue, hasta que esté lisa y regrese despacio al apretarla con un dedo.
Ponla en un tazón untado de aceite, tápala y déjala 1 hora a temperatura ambiente, hasta que se vea apenas inflada.
Divídela en 4 porciones de 210 g. Forma bolas tensas doblando las orillas hacia el centro y rodándolas con la costura abajo, hasta que la superficie quede lisa.
Acomódalas separadas en un recipiente con tapa untado de aceite y refrigera 20 horas. Al día siguiente se ven más grandes y con burbujas bajo la superficie.
Sácalas 3 horas antes de usarlas y déjalas tapadas, hasta que estén a temperatura ambiente y el dedo deje una marca que regresa despacio.
Estira cada bola con las yemas de los dedos sobre la mesa enharinada, del centro hacia afuera, dejando 2 cm de orilla sin aplastar. Sin rodillo: el rodillo saca las burbujas que inflan la orilla.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si la masa se encoge al estirarla, está fría o tensa: tápala 15 minutos más y vuelve a intentar.
Aguanta hasta 48 horas en el refrigerador; con más tiempo se pone ácida y pierde fuerza.
Las bolas se congelan después del refrigerador, cada una en bolsa untada de aceite. Se descongelan una noche en el refrigerador y se sacan 3 horas antes de estirarlas.

vegano
económico

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