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Croquetas de jamón cremosas que no revientan
Bechamel espesa de mantequilla, harina y leche con jamón serrano, enfriada toda la noche, empanizada dos veces y frita en aceite caliente. Por fuera truenan y por dentro quedan casi líquidas; el doble empanizado sella la croqueta para que no se abra en el aceite.
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Secreto de la casa
La leche se infusiona 20 minutos con la grasa y unos trozos del jamón, y se cuela: la bechamel entera sabe a jamón, no sólo donde cae un trocito.
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Si la bechamel no se despega de la olla, le faltó cocción y las croquetas se deshacen al formarlas. Si queda dura como engrudo, se pasó y por dentro salen secas.
- Fríe pocas a la vez y siempre recién sacadas del refrigerador: si el aceite se enfría, la costra no se sella a tiempo y el relleno se sale.
- Se congelan ya empanizadas, primero separadas en charola y luego en bolsa. Se fríen congeladas, sin descongelar, con 1 minuto más de aceite.
- para fiesta
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Calificación de quien la hizo
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150 g de jamón serrano. 750 ml de leche entera. 60 g de mantequilla. 2 cda de aceite de oliva. 75 g de harina de trigo. 1 pizca de nuez moscada. 1 pizca de sal. 4 pza de huevo. 200 g de pan molido. 1 l de aceite vegetal
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