Hot cakes sin gluten esponjosos con harina de arroz

Cómo se hace

Cierne la harina de arroz con la fécula, el polvo para hornear, el azúcar y la sal en un tazón grande.
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con la leche y la mantequilla derretida, 1 minuto.
Vierte el líquido sobre lo seco y bate con un batidor 1 minuto, hasta que no quede ningún grumo. Aquí sí se bate: no hay gluten que se endurezca.
Deja reposar la mezcla 10 minutos, hasta que se vea un poco más espesa: la harina de arroz tarda en absorber la leche.
Bate las claras en un tazón limpio 3 minutos, hasta que formen picos suaves que se doblen al levantar el batidor.
Incorpora las claras en dos partes con una espátula, con movimientos envolventes, hasta que ya no se vean blancas.
Calienta un sartén a fuego medio-bajo y úntalo con poca mantequilla. Vierte un cucharón de mezcla por hot cake sin extenderla.
Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que aparezcan burbujas en toda la superficie y las orillas se vean secas. Voltea con una pala ancha y cocina 1 minuto más, hasta que dore.
Sirve calientes con miel, plátano y fresas.

Lo que cambia el resultado

El reposo de 10 minutos es lo que quita la sensación arenosa. Si después del reposo la mezcla quedó muy espesa, agrégale 2 cucharadas de leche antes de las claras.
Sin gluten son más frágiles recién hechos: espera a que las orillas estén secas antes de voltear y hazlo con una pala ancha.
Para una persona celíaca, revisa que la harina de arroz, la fécula y el polvo para hornear digan «sin gluten»: algunos polvos para hornear llevan almidón de trigo.
Los que sobren se recalientan en el tostador o en el sartén seco; en microondas se endurecen.

Calificación de quien la hizo

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