Arepas de queso colombianas en sartén, paso a paso

Cómo se hace

Disuelve la sal en el agua tibia en un tazón hondo y ve echando la harina en lluvia mientras mueves con la mano, para que no se hagan bolas.
Amasa 3 minutos dentro del tazón hasta que la masa se despegue de los dedos y no quede ni un grumo seco. Debe sentirse como plastilina suave.
Agrega el queso rallado y los 30 g de mantequilla y amasa 1 minuto más, hasta que el queso quede repartido parejo.
Tapa la masa con un trapo y déjala reposar 5 minutos. Si al formar una bolita se cuartea, agrega una cucharada de agua y vuelve a amasar.
Forma 8 bolas del tamaño de un huevo y aplánalas entre las palmas hasta dejarlas de 1 cm de grueso y 9 cm de diámetro. Empareja la orilla pasando el dedo alrededor.
Calienta un sartén o comal a fuego medio bajo con un poco de mantequilla y asa las arepas 7 minutos por lado, sin moverlas, hasta que se forme una costra café con manchas oscuras.
Golpea una con el dedo: si suena hueca, ya está. Si suena maciza, dale 3 minutos más por lado a fuego bajo.
Ábrelas por un costado con un cuchillo, mete el quesillo deshebrado y regrésalas al sartén 2 minutos tapadas para que se derrita.

Lo que cambia el resultado

Fuego medio bajo y paciencia: a fuego alto la arepa se quema por fuera y queda cruda y pastosa por dentro.
La masa se seca mientras trabajas. Ten un vaso de agua al lado y mójate las manos antes de formar cada arepa.
Hechas y sin rellenar aguantan 3 días en el refrigerador. Se revive en el comal, nunca en el microondas, que las deja correosas.