Papas a la francesa al horno o en freidora de aire

Cómo se hace

Pela las papas y córtalas en bastones parejos de un centímetro de grueso: si son disparejos, unos se queman antes de que los otros se cuezan.
Sumérgelos en 2 litros de agua fría 30 minutos y cambia el agua una vez, hasta que salga clara.
Mete al horno una charola grande vacía y precaliéntalo a 230 grados con la parrilla abajo.
Hierve 1 litro de agua con 1 cucharadita de sal, echa los bastones escurridos y cuécelos 4 minutos desde que vuelva a hervir: por fuera se ablandan apenas y por dentro siguen firmes.
Escúrrelos, extiéndelos sobre un trapo limpio y déjalos 10 minutos, hasta que se vean secos y opacos. Mojados no doran.
Pásalos a un tazón, espolvorea la fécula y revuelve sacudiendo el tazón hasta que no se vea polvo blanco. Agrega el aceite y revuelve otra vez.
Saca la charola caliente, fórrala con papel para hornear y acomoda los bastones en una sola capa, sin que se toquen. Si no caben, usa dos charolas.
Hornea 20 minutos, voltéalos con una pala y hornea de 15 a 20 minutos más, hasta que estén dorados y suenen huecos al moverlos. En freidora de aire: 200 grados de 18 a 22 minutos, sacudiendo la canasta cada 6.
Sálalos de inmediato con la otra cucharadita de sal, agrega la pimienta y sírvelos luego luego.

Lo que cambia el resultado

La charola caliente sella la cara de abajo en cuanto la papa la toca; en charola fría se pega y suelta vapor.
El hervor de 4 minutos saca almidón a la superficie y, con la fécula, forma la costrita que truena. Si te lo saltas, salen suaves.
Amontonadas se cuecen al vapor: si una toca a la otra, esa cara no dora.

Calificación de quien la hizo

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