Botana
Papas a la francesa que truenan
Papa cortada en bastones gruesos, remojada para quitarle el almidón y frita dos veces: la primera despacio para cocerla por dentro, la segunda ardiendo para hacerle la coraza. Esa doble fritura es la única forma de que sigan crujiendo diez minutos después.
Publicada el
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Fríe en tandas chicas. Si echas todas juntas, el aceite se enfría y las papas se cuecen en vez de freírse.
- El descanso entre las dos frituras se puede alargar horas: puedes dejar la primera vuelta hecha desde temprano y darles la segunda cuando vayas a servir.
- Sálalas fuera del aceite y de inmediato. Si esperas a que enfríen, la sal se resbala y no se pega.
- económico
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1 kg de papa blanca. 1 l de aceite de canola. 2 cdita de sal. 1 cdita de pimienta negra. 2 l de agua
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