Yogurt griego casero espeso, sólo con leche y yogurt natural

Cómo se hace

Calienta la leche en una olla de fondo grueso a fuego medio 15 minutos, moviendo el fondo de vez en cuando, hasta que eche vapor y se formen burbujitas en la orilla sin que llegue a hervir.
Baja el fuego al mínimo y mantenla así 10 minutos más, moviendo. Ese tiempo cambia las proteínas de la leche y es lo que después da un yogurt firme y no aguado.
Pon la olla en la tarja con agua fría hasta media altura y mueve la leche 15 minutos, hasta que puedas meter un dedo limpio y aguantarlo 10 segundos: tibia, no caliente.
Bate el yogurt natural en un tazón con una taza de esa leche tibia hasta que no queden grumos, y regrésalo a la olla moviendo suave.
Tapa la olla, envuélvela en dos toallas y déjala 8 horas en un lugar tibio y quieto, como el horno apagado con el foco prendido. Está lista cuando al ladear la olla el yogurt se despega de la pared en un solo bloque.
Forra un colador grande con manta de cielo doble o un trapo de algodón delgado, húmedo y exprimido, y ponlo sobre un tazón hondo.
Vacía el yogurt en la manta, tápalo y refrigéralo 8 horas. A las 4 horas tira el suero del tazón para que el colador no quede sentado en él.
Pásalo a un tazón cuando la cuchara se quede parada en él y bátelo 30 segundos, hasta que quede terso y brillante. Guárdalo tapado en el refrigerador y sírvelo con miel y nuez.

Lo que cambia el resultado

Si quedó grumoso o con hilos, la leche estaba demasiado caliente al agregar el yogurt; si no cuajó en 10 horas, estaba fría o el lugar no era tibio.
Aparta 4 cucharadas de este yogurt antes de endulzarlo: sirven de arrancador para la siguiente tanda, y así varias veces hasta que empiece a tardar más en cuajar.
El suero que escurre no se tira: sirve en lugar de agua para la masa del pan pita o para marinar pollo.

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