Recetas sin gluten de Francia

Postres ·Francia

Mousse de chocolate con tres ingredientes

La mousse de las casas francesas: chocolate amargo derretido, yemas y claras batidas a punto firme con un poco de azúcar, sin crema ni grenetina. Las claras entran en tres tiempos, la primera parte revuelta con fuerza para aflojar el chocolate y el resto con movimientos envolventes, para que la espuma no se baje.

Versión: Mousse de chocolate vegana

Postres ·Francia

Crème brûlée de vainilla, tersa y sin hoyitos

Crema para batir con vaina de vainilla, cuajada con yemas en el horno a baño María y a fuego bajo, hasta que tiembla al centro. Se refrigera, y justo antes de servir se le quema azúcar encima hasta formar una capa de caramelo que se rompe con la cuchara.

Comida ·Francia

Papas gratinadas al delfinés, suaves hasta el centro

El gratín del Delfinado, en los Alpes franceses: rebanadas finas de papa cocidas primero en leche y crema con ajo y nuez moscada, y luego horneadas despacio hasta dorar. No lleva queso: la crema y el almidón de la papa, que no se enjuaga, son los que hacen la costra y lo cremoso.

Ensaladas y verduras ·Francia

Ratatouille con cada verdura en su punto

El guiso de verduras de Provenza: berenjena, calabacita italiana y pimientos dorados por separado en aceite de oliva, y juntados al final en una salsa de jitomate con cebolla, ajo y tomillo. Cada verdura se dora a su tiempo, así ninguna se deshace y el guiso no queda aguado.

Básicos de la casa ·Francia

Mantequilla casera lavada en agua helada

Crema para batir batida de más, hasta que se separa en grumos amarillos de mantequilla y un suero blanco, como la mantequilla de granja francesa. Se lava en agua helada hasta que el agua sale clara: eso le quita el suero que la agria y la deja durar dos semanas.

Desayunos ·Francia

Crepas sin gluten

Crepas finas con harina de arroz y fécula de maíz en lugar de trigo. Llevan un huevo más, que es lo que las amarra sin gluten, reposan media hora y se mueve la masa antes de cada crepa, porque la harina de arroz se va al fondo del tazón.