Recetas sin gluten

223 recetas

9 h 5 min Media
GuisosMéxico
Tacos al pastor sin trompo, en el sartén
Carne de cerdo en adobo de guajillo y achiote, marinada toda la noche y dorada en sartén bien caliente por tandas. Amontonarla es lo que la hace hervir en vez de dorar.
≈ 840 kcalSé la primera
12 h 45 min Media
GuisosMéxico
Birria de res con consomé con cuerpo
Birria de res en adobo de guajillo y ancho, cocida a fuego bajo tres horas hasta que se deshace. Sale con consomé para servir en tazón o para tacos dorados con queso.
≈ 470 kcalSé la primera
1 h Fácil
GuisosMéxico
Enchiladas suizas gratinadas y cremosas
Enchiladas de pollo bañadas en salsa verde con crema y gratinadas con queso manchego. La crema entra con el fuego apagado para que la salsa no se corte.
≈ 1,000 kcalSé la primera
2 h 15 min Media
GuisosMéxico
Carnitas caseras doradas y suaves
Trozos de pierna de cerdo cocidos en agua y manteca hasta que se evapora el líquido, y luego fritos en su propia grasa. Ese cambio de hervir a freír es lo que las deja doradas por fuera y suaves por dentro.
≈ 670 kcalSé la primera
40 min Fácil
DesayunosMéxico
Chilaquiles verdes que no se aguadan
Tortilla frita hasta que truena, bañada en salsa de tomate verde con chile serrano y cilantro. La salsa se echa hirviendo y se sirve al momento, así la tortilla queda crujiente por fuera y suave por dentro.
Versión: Chilaquiles verdes veganos
≈ 670 kcalSé la primera
2 h 55 min Media
Sopas y caldosMéxico
Pozole rojo como el de la fiesta
Maíz pozolero y pierna de cerdo cocidos hasta que el grano se abre, bañados en un adobo de chile guajillo y ancho colado. Se sirve con lechuga, rábano y limón, cada quien arma su plato.
Versión: Pozole rojo vegano
≈ 480 kcalSé la primera
35 min Fácil
BotanaMéxico
Nachos con queso que no se aguadan
Totopos hechos en casa con tortilla de maíz y una salsa de queso que se hace en el sartén, no de bote. Nacieron en Piedras Negras y se arman al momento de servir.
≈ 520 kcalSé la primera
7 h 20 min Media
GuisosMéxico
Cochinita pibil con sabor hasta el fondo
Pierna de cerdo marinada en achiote y jugo de naranja, envuelta en hoja de plátano y cocida despacio hasta deshebrarse sola. El reposo del achiote de un día para otro es lo que mete el sabor hasta adentro.
≈ 600 kcalSé la primera
2 h 50 min Media
GuisosEstados Unidos
Costillas BBQ con salsa hecha en casa
Costillas de cerdo horneadas envueltas y a fuego bajo hasta que se ablandan, bañadas con una salsa BBQ que se prepara desde cero con jitomate, piloncillo y chile chipotle. Sin salsa de bote: el sabor ahumado sale del chipotle.
≈ 940 kcalSé la primera
55 min Fácil
BotanaMéxico
Flautas de pollo que no se desenrollan
Tortillas suavizadas en aceite, rellenas de pollo deshebrado y enrolladas apretado, fritas con la unión hacia abajo. Ése es el único truco para que no se abran.
≈ 860 kcalSé la primera
35 min Muy fácil
BotanaMéxico
Elotes preparados como los del carrito
Elotes cocidos en agua con leche y untados con mayonesa, queso cotija, chile y limón. La leche en el agua de cocción es lo que los deja dulces y tiernos.
≈ 430 kcalSé la primera
45 min Fácil
DesayunosMéxico
Chilaquiles rojos con salsa bien tersa
Tortilla dorada con salsa de jitomate y chile guajillo, con un toque de chile de árbol, colada para que quede tersa. Se sirven con cebolla, crema y queso fresco.
≈ 670 kcalSé la primera
1 h 15 min Fácil
BotanaEstados Unidos
Alitas buffalo al horno que truenan sin freír
Las alitas de Búfalo hechas en horno de casa: se secan bien, se revuelcan en polvo para hornear con sal y se hornean en dos tiempos, primero tibio y luego muy fuerte. El polvo para hornear reseca la piel y la hace burbujear y dorar como si estuviera frita; la salsa de chile con mantequilla se agrega hasta el final.
≈ 1,030 kcalSé la primera
40 min Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Aguachile verde, camarón firme y tierno
Camarón crudo abierto en mariposa, curado en limón y bañado en salsa de chile serrano y cilantro licuados. Va 10 minutos en el jugo, no más: firme por fuera y tierno al centro.
≈ 270 kcalSé la primera
2 h 15 min Avanzado
GuisosMéxico
Chiles en nogada sin que se corte
Chiles poblanos rellenos de picadillo de carne con fruta, bañados en nogada de nuez de castilla y queso de cabra, con granada y perejil. Se sirven sin capear para que se sienta la nogada; el capeado queda como opción.
≈ 1,270 kcalSé la primera
1 h 50 min Media
ComidaBrasil
Picaña con la grasa dorada y sólo sal gruesa
El corte del churrasco brasileño, hecho en casa: la grasa se marca en cuadros y se dora primero hasta que se derrite y fríe la carne desde arriba. No lleva marinada, ni aceite, ni pimienta: nada más sal gruesa. Se acompaña con vinagrete.
≈ 830 kcalSé la primera
1 h Media
BotanaEstados Unidos
Papas a la francesa que truenan
Papa cortada en bastones gruesos, remojada para quitarle el almidón y frita dos veces: la primera despacio para cocerla por dentro, la segunda ardiendo para hacerle la coraza. Esa doble fritura es la única forma de que sigan crujiendo diez minutos después.
Versión: Papas a la francesa al horno
Vegano≈ 500 kcalSé la primera
1 h 45 min Difícil
Pescados y mariscosEspaña
Paella de mariscos con el arroz suelto
Arroz cocido en un caldo hecho con las cabezas y cáscaras de los camarones, con calamar, mejillones, pimiento rojo y azafrán. El arroz se extiende en capa delgada y ya no se mueve ni se tapa: así cada grano queda suelto y el fondo se tuesta.
≈ 870 kcalSé la primera
50 min Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Camarones a la diabla, picor a tu gusto
Camarones sellados en mantequilla y bañados en salsa de guajillo y chile de árbol tostados. Se sellan aparte y se juntan al final para que no se pasen de cocidos.
≈ 360 kcalSé la primera
1 h 30 min Media
GuisosMéxico
Pastel azteca que no se desarma
Pastel azteca de tortillas en capas con pollo deshebrado, salsa verde, rajas de poblano, elote, crema y quesillo, gratinado al horno. Las tortillas se pasan por aceite para que no se aguaden.
Versión: Pastel azteca ligero
≈ 830 kcalSé la primera
25 min Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Camarones al mojo de ajo sin que amargue
Camarones dorados a fuego alto en mantequilla con láminas de ajo, terminados con limón y perejil. El ajo se dora aparte a fuego bajo y se regresa al final para que no amargue.
≈ 400 kcalSé la primera
1 h 5 min Fácil
BotanaMéxico
Tostadas de tinga con cebolla bien dorada
Tostadas con tinga de pollo deshebrado en salsa de jitomate con chipotle y cebolla en tiras, sobre frijol, con lechuga, crema, queso y aguacate. La cebolla se fríe hasta que empieza a dorar y eso le da el dulzor a la tinga.
≈ 810 kcalSé la primera
1 h 50 min Media
ComidaArgentina
Asado de tira dorado con sal gruesa
La costilla cortada a lo ancho del hueso, puesta sobre brasas medias con el hueso hacia abajo y volteada una sola vez. Sólo lleva sal gruesa, y el chimichurri va en la mesa: el hueso protege la carne mientras se cocina y por eso queda jugosa y dorada.
≈ 1,410 kcalSé la primera
10 min Muy fácil
Salsas y aderezosMéxico
Guacamole que no se pone negro
Aguacate machacado con tenedor, chile serrano, cebolla, cilantro y limón. La sal se muele primero con el chile y la cebolla para que el sabor se reparta sin licuar el aguacate.
Vegano≈ 180 kcalSé la primera