Recetas sin azúcar añadida

216 recetas

9 h 5 min Media
GuisosMéxico
Tacos al pastor sin trompo, en el sartén
Carne de cerdo en adobo de guajillo y achiote, marinada toda la noche y dorada en sartén bien caliente por tandas. Amontonarla es lo que la hace hervir en vez de dorar.
≈ 840 kcalSé la primera
12 h 45 min Media
GuisosMéxico
Birria de res con consomé con cuerpo
Birria de res en adobo de guajillo y ancho, cocida a fuego bajo tres horas hasta que se deshace. Sale con consomé para servir en tazón o para tacos dorados con queso.
≈ 470 kcalSé la primera
40 min Media
Secreto de la casa
ComidaEstados Unidos
Hamburguesa smash con falda de queso
Tres carnes delgadas aplastadas sobre el comal ardiendo, cada una con su rebanada de queso. Lo que la distingue es la falda: un poco de queso cae directo al comal junto a la carne y se fríe hasta hacer un encaje crujiente que se levanta y se monta encima.
≈ 950 kcalSé la primera
1 h Fácil
GuisosMéxico
Enchiladas suizas gratinadas y cremosas
Enchiladas de pollo bañadas en salsa verde con crema y gratinadas con queso manchego. La crema entra con el fuego apagado para que la salsa no se corte.
≈ 1,000 kcalSé la primera
2 h 15 min Media
GuisosMéxico
Carnitas caseras doradas y suaves
Trozos de pierna de cerdo cocidos en agua y manteca hasta que se evapora el líquido, y luego fritos en su propia grasa. Ese cambio de hervir a freír es lo que las deja doradas por fuera y suaves por dentro.
≈ 670 kcalSé la primera
40 min Fácil
DesayunosMéxico
Chilaquiles verdes que no se aguadan
Tortilla frita hasta que truena, bañada en salsa de tomate verde con chile serrano y cilantro. La salsa se echa hirviendo y se sirve al momento, así la tortilla queda crujiente por fuera y suave por dentro.
Versión: Chilaquiles verdes veganos
≈ 670 kcalSé la primera
2 h 55 min Media
Sopas y caldosMéxico
Pozole rojo como el de la fiesta
Maíz pozolero y pierna de cerdo cocidos hasta que el grano se abre, bañados en un adobo de chile guajillo y ancho colado. Se sirve con lechuga, rábano y limón, cada quien arma su plato.
Versión: Pozole rojo vegano
≈ 480 kcalSé la primera
35 min Fácil
BotanaMéxico
Nachos con queso que no se aguadan
Totopos hechos en casa con tortilla de maíz y una salsa de queso que se hace en el sartén, no de bote. Nacieron en Piedras Negras y se arman al momento de servir.
≈ 520 kcalSé la primera
5 h 10 min Difícil
ComidaItalia
Lasaña a la boloñesa que se corta en cuadros
Capas de pasta, ragú de res y cerdo cocido tres horas con leche y vino blanco, bechamel ligera y parmesano. Los 20 minutos de reposo al salir del horno son los que la dejan cortar en cuadros firmes, sin que se desparrame.
≈ 670 kcalSé la primera
50 min Media
GuisosEstados Unidos
Pollo frito sureño con costra crujiente
Piernas y muslos remojados en leche con limón, que hace las veces de buttermilk y ablanda la carne, y luego pasados dos veces por harina sazonada antes de freír. Ese doble empanizado es el que deja la costra gruesa y crujiente.
Versión: Pollo sureño al horno
≈ 990 kcalSé la primera
24 h 40 min Difícil
Secreto de la casa
ComidaItalia
Pizza margarita crujiente en horno de casa
Masa de 24 horas estirada a mano, jitomate crudo rallado, mozzarella y albahaca. La base se cuece primero en sartén de hierro sobre la estufa y termina en el horno al máximo: así sale inflada en la orilla y crujiente abajo, sin horno de leña.
Versiones: Pizza margarita sin gluten · Pizza margarita keto
≈ 970 kcalSé la primera
7 h 20 min Media
GuisosMéxico
Cochinita pibil con sabor hasta el fondo
Pierna de cerdo marinada en achiote y jugo de naranja, envuelta en hoja de plátano y cocida despacio hasta deshebrarse sola. El reposo del achiote de un día para otro es lo que mete el sabor hasta adentro.
≈ 600 kcalSé la primera
55 min Fácil
BotanaMéxico
Flautas de pollo que no se desenrollan
Tortillas suavizadas en aceite, rellenas de pollo deshebrado y enrolladas apretado, fritas con la unión hacia abajo. Ése es el único truco para que no se abran.
≈ 860 kcalSé la primera
35 min Muy fácil
BotanaMéxico
Elotes preparados como los del carrito
Elotes cocidos en agua con leche y untados con mayonesa, queso cotija, chile y limón. La leche en el agua de cocción es lo que los deja dulces y tiernos.
≈ 430 kcalSé la primera
50 min Media
Pescados y mariscosMéxico
Tacos de pescado estilo Baja, crujientes
Tiras de pescado blanco capeadas con cerveza y fritas hasta quedar crujientes, en tortilla con col, salsa blanca de mayonesa y crema, y pico de gallo. El capeado se hace con la cerveza fría y justo antes de freír.
Versiones: Tacos de pescado sin gluten · Tacos de pescado al horno
≈ 940 kcalSé la primera
45 min Fácil
DesayunosMéxico
Chilaquiles rojos con salsa bien tersa
Tortilla dorada con salsa de jitomate y chile guajillo, con un toque de chile de árbol, colada para que quede tersa. Se sirven con cebolla, crema y queso fresco.
≈ 670 kcalSé la primera
1 h 15 min Fácil
BotanaEstados Unidos
Alitas buffalo al horno que truenan sin freír
Las alitas de Búfalo hechas en horno de casa: se secan bien, se revuelcan en polvo para hornear con sal y se hornean en dos tiempos, primero tibio y luego muy fuerte. El polvo para hornear reseca la piel y la hace burbujear y dorar como si estuviera frita; la salsa de chile con mantequilla se agrega hasta el final.
≈ 1,030 kcalSé la primera
40 min Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Aguachile verde, camarón firme y tierno
Camarón crudo abierto en mariposa, curado en limón y bañado en salsa de chile serrano y cilantro licuados. Va 10 minutos en el jugo, no más: firme por fuera y tierno al centro.
≈ 270 kcalSé la primera
1 h 10 min Difícil
GuisosMéxico
Chiles rellenos de queso, capeado sin caer
Chiles poblanos rellenos de quesillo, capeados y bañados en caldillo de jitomate. Con claras batidas a punto de turrón y aceite bien caliente, el capeado no se cae.
Versión: Chiles rellenos sin capear
≈ 620 kcalSé la primera
1 h Media
BotanaMéxico
Pambazos con pan firme y no empapado
Pan remojado en salsa de guajillo, dorado en el sartén y relleno de papas con chorizo, con lechuga, crema y queso. El pan se pasa rápido por la salsa, sin empaparlo, para que dore sin deshacerse.
≈ 950 kcalSé la primera
1 h 50 min Media
ComidaBrasil
Picaña con la grasa dorada y sólo sal gruesa
El corte del churrasco brasileño, hecho en casa: la grasa se marca en cuadros y se dora primero hasta que se derrite y fríe la carne desde arriba. No lleva marinada, ni aceite, ni pimienta: nada más sal gruesa. Se acompaña con vinagrete.
≈ 830 kcalSé la primera
1 h Media
BotanaEstados Unidos
Papas a la francesa que truenan
Papa cortada en bastones gruesos, remojada para quitarle el almidón y frita dos veces: la primera despacio para cocerla por dentro, la segunda ardiendo para hacerle la coraza. Esa doble fritura es la única forma de que sigan crujiendo diez minutos después.
Versión: Papas a la francesa al horno
Vegano≈ 500 kcalSé la primera
1 h 45 min Difícil
Pescados y mariscosEspaña
Paella de mariscos con el arroz suelto
Arroz cocido en un caldo hecho con las cabezas y cáscaras de los camarones, con calamar, mejillones, pimiento rojo y azafrán. El arroz se extiende en capa delgada y ya no se mueve ni se tapa: así cada grano queda suelto y el fondo se tuesta.
≈ 870 kcalSé la primera
50 min Fácil
Pescados y mariscosMéxico
Camarones a la diabla, picor a tu gusto
Camarones sellados en mantequilla y bañados en salsa de guajillo y chile de árbol tostados. Se sellan aparte y se juntan al final para que no se pasen de cocidos.
≈ 360 kcalSé la primera