Agua de tamarindo natural, sin hebras ni asientos

Cómo se hace

Quítale la cáscara dura a los tamarindos y las hebras que traen pegadas por fuera.
Hiérvelos en 1 litro de agua 12 minutos, hasta que la pulpa se sienta blanda al apretar una vaina.
Apaga y deja entibiar 10 minutos, hasta que puedas meter las manos sin quemarte.
Talla los tamarindos con las manos dentro de su propia agua, apretando cada uno, hasta que sólo queden los huesos limpios y el agua esté espesa y oscura.
Cuela apretando la pulpa contra el colador con una cuchara, para no dejar nada del sabor atrás.
Vuelve a colar el concentrado, ahora con un colador fino, para atrapar las hebras que siempre se escapan.
Diluye el concentrado con el litro de agua restante y agrega el azúcar de poco en poco, probando: el punto es cuando ya no raspa la garganta pero sigue ácida.
Refrigera 1 hora y sirve con hielo. Con chile y sal en la orilla del vaso queda como la de la esquina.

Lo que cambia el resultado

Colar dos veces es lo que evita el asiento en el fondo del vaso a media comida.
El concentrado se guarda 5 días en el refrigerador y se diluye al momento; ocupa mucho menos lugar que la jarra.
Si te quedó muy ácida, es azúcar; si quedó plana, le falta concentrado, no azúcar.

Calificación de quien la hizo

Sin calificaciones

Regístrate para calificarla y dejar tu comentario.