Agua de tamarindo sin azúcar, sin hebras

Cómo se hace

Quítale la cáscara dura a los tamarindos y las hebras que traen pegadas por fuera.
Hiérvelos en 1 litro de agua 12 minutos, hasta que la pulpa se sienta blanda al apretar una vaina.
Apaga y deja entibiar 10 minutos, hasta que puedas meter las manos sin quemarte.
Talla los tamarindos con las manos dentro de su propia agua, apretando cada uno, hasta que sólo queden los huesos limpios y el agua esté espesa y oscura.
Cuela apretando la pulpa contra el colador con una cuchara, y vuelve a colar con un colador fino para atrapar las hebras.
Con el concentrado todavía tibio, agrega 120 g de alulosa y mueve hasta que se disuelva. Diluye con el agua restante y prueba: el punto es cuando ya no raspa la garganta pero sigue ácida; si falta, agrega el resto de 10 g en 10 g.
Refrigera 1 hora y sirve con hielo. Con chile en la orilla del vaso queda como la de la esquina.

Lo que cambia el resultado

Si quedó plana, le falta concentrado, no alulosa: más endulzante sólo la empalaga.
Sin azúcar se siente más ligera; por eso lleva más tamarindo y menos agua que la de siempre.
El concentrado se guarda 5 días en el refrigerador ya endulzado, y se diluye al momento.

Calificación de quien la hizo

Sin calificaciones

Regístrate para calificarla y dejar tu comentario.