Gelatina de mosaico: la leche fría para que no se corra

Cómo se hace

Hidrata 30 g de grenetina en 150 ml de agua fría en un tazón chico y, aparte, los otros 30 g en otros 150 ml. Espera 5 minutos, hasta que esponjen.
Hierve la jamaica con 400 ml de agua y 80 g de azúcar 10 minutos; cuela y mide 350 ml.
Licúa la pulpa de mango con 200 ml de agua y 50 g de azúcar, 30 segundos. Aparte, licúa las fresas con 200 ml de agua y 70 g de azúcar y cuélalas.
Funde el primer tazón de grenetina 20 segundos en el microondas o a baño María, hasta que quede líquida. Reparte una tercera parte en cada jugo, todavía tibio, y mezcla bien. Vacía cada uno en un refractario chico y refrigera 3 horas, hasta que estén firmes.
Corta las tres gelatinas en cubos de 2 cm con un cuchillo mojado. Engrasa un molde de rosca de 2 litros con el aceite.
Calienta la leche entera en una olla hasta que humee, sin hervir, 4 minutos. Fuera del fuego disuelve el segundo tazón de grenetina y mezcla con la leche condensada, la evaporada y la vainilla. Deja enfriar 20 minutos, hasta que esté a temperatura ambiente.
Acomoda los cubos en el molde alternando los colores, sin apretarlos, y vierte la mezcla de leche despacio hasta cubrirlos. Refrigera 4 horas, hasta que al mover el molde no se mueva el centro.
Para desmoldar, sumerge la base del molde en agua caliente 10 segundos, coloca un platón encima y voltea.

Lo que cambia el resultado

La base de leche debe ir a temperatura ambiente: si va caliente, derrite los cubos y se mezclan los colores.
Corta los cubos con cuchillo mojado y acomódalos sueltos; si van apretados, la leche no llena los huecos y se desarma al cortar.
No uses piña ni kiwi en crudo para los cubos: tienen enzimas que impiden que la grenetina cuaje.