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Grecia

Gyros de pollo

Muslo de pollo marinado en yogurt, limón y especias, asado en sartén bien caliente y envuelto en pan pita con tzatziki, jitomate, cebolla y papas fritas, como el de los puestos de Atenas. El pollo se rebana y vuelve al sartén para que las tiras queden con las puntas tostadas.

Gyros de pollo con orillas doradas como de trompo

Souvlaki de cerdo

Cubos de cerdo marinados en aceite de oliva, limón, ajo y orégano, ensartados y asados a fuego alto, como el souvlaki de las parrillas griegas. El limón y el orégano van dos veces: en el marinado y otra vez sobre las brochetas recién salidas del fuego.

Souvlaki de cerdo jugoso en brocheta

Keftedes

Albóndigas griegas de res con cebolla rallada, hierbabuena, perejil y orégano, pasadas por harina y fritas hasta dorar, para botanear con tzatziki. La cebolla va rallada con todo su jugo y la mezcla reposa en frío: salen suaves y no se abren en el aceite.

Keftedes con hierbabuena, suaves por dentro y dorados

Pan pita

El pan pita grueso y sin bolsillo de los gyros y el souvlaki, con yogurt y aceite de oliva en la masa, cocido en sartén seco. Se pica con tenedor para que no se infle en bolsa y se apila en un trapo al salir: así se dobla sin romperse.

Pan pita casero, suave para gyros

Yogurt griego

Pepino

Aceite de oliva

Limón amarillo

Lima

Eneldo

Tzatziki griego con yogurt, pepino, ajo, eneldo y aceite de oliva en 20 minutos. Cómo exprimir el pepino para que no suelte agua.

Tzatziki casero espeso con yogurt griego, pepino y ajo

Tzatziki

Yogurt griego con pepino rallado, ajo, aceite de oliva, limón y eneldo: la salsa que acompaña casi todo en Grecia. El pepino se sala y se exprime en un trapo antes de mezclarlo, y por eso sigue espeso al día siguiente.