Souvlaki de cerdo casero: brochetas griegas jugosas con limón

Cómo se hace

Corta la carne en cubos parejos de 3 cm, dejándoles su grasa: es la que la mantiene jugosa en el fuego.
Mezcla en un tazón 4 cucharadas del aceite de oliva, el jugo de un limón, los ajos, el orégano frotado entre los dedos, la sal y la pimienta.
Revuelve la carne en el marinado hasta cubrirla, tapa y refrigera mínimo 2 horas, mejor toda la noche.
Remoja los palos de brocheta en agua 30 minutos antes de usarlos, para que no se quemen en la parrilla.
Ensarta 5 o 6 cubos en cada palo, tocándose pero sin apretarlos, para que el calor pase entre uno y otro.
Calienta la parrilla, el asador o una plancha de hierro a fuego alto 5 minutos, hasta que una gota de agua chisporrotee y desaparezca.
Asa las brochetas 12 minutos, dándoles un cuarto de vuelta cada 3 minutos, hasta que estén doradas por todos lados y al partir un cubo el centro apenas pierda lo rosado.
Pásalas a un platón, báñalas con el jugo del otro limón, el aceite restante y una pizca de orégano, y déjalas reposar 3 minutos.
Sirve con pan pita caliente, tzatziki, jitomate y cebolla morada, o solas con papas y gajos de limón.

Lo que cambia el resultado

La pierna es magra: con espaldilla o cabeza de lomo, que son los cortes que se usan en Grecia, quedan más jugosas con el mismo tiempo.
Un cubo de 3 cm está listo en 12 minutos a fuego alto; cada minuto de más se nota en lo seco.
El mismo marinado funciona con muslo de pollo sin hueso en cubos; sólo dale 2 minutos más de parrilla.