Recetas sin cerdo de la India

10 recetas

5 h 30 min Difícil
Secreto de la casa
GuisosIndia
Pollo a la mantequilla con la salsa colada y tersa
El butter chicken de Delhi: pollo marinado en limón, yogurt y especias recién tostadas, asado en sartén muy caliente y terminado en una salsa de jitomate y nuez de la India con mantequilla, crema y chile de Cachemira. La salsa se licúa y se cuela: así queda tersa y naranja, como la de restaurante.
≈ 1,030 kcalSé la primera
2 h 55 min Media
Pan y tortillasIndia
Naan de ajo en sartén con burbujas doradas
El pan del norte de la India, con masa suave de yogurt y leche, cocido sin horno en sartén de hierro muy caliente y tapado, que se infla y se llena de burbujas con manchas tostadas. Se barniza al salir con mantequilla de ajo y cilantro.
≈ 360 kcal c/piezaSé la primera
2 h 45 min Avanzado
ComidaIndia
Biryani de pollo con el arroz en capas
Pollo marinado en yogurt con especias enteras molidas en casa, cubierto con arroz basmati cocido sólo a medias y terminado tapado a fuego mínimo. El arroz se cuece con el vapor del guiso y por eso sale en granos sueltos, unos blancos y otros dorados.
≈ 1,110 kcalSé la primera
2 h 10 min Difícil
BotanaIndia
Samosas de papa con masa de ampollitas que truena
Las samosas de Punjab: masa dura de harina con aceite frotado y semillas de ajwain, rellena de papa desmoronada, chícharo, jengibre, chile y especias tostadas, formada en cono y frita a fuego bajo. Freírlas despacio es lo que hace las ampollitas y la costra que truena en vez de una masa inflada y blanda.
Versión: Samosas horneadas
Vegano≈ 720 kcalSé la primera
10 min Muy fácil
BebidasIndia
Lassi de mango espeso y frío
Mango muy maduro licuado con yogurt natural, un poco de leche y cardamomo molido en el momento. Se licúa poco y con todo frío, y así queda espeso como malteada en vez de aguado y con espuma.
Versión: Lassi de mango sin azúcar
≈ 210 kcalSé la primera
55 min Media
GuisosIndia
Palak paneer que se queda verde, con queso dorado
Espinaca blanqueada un minuto, enfriada en agua con hielo y licuada con chile verde, cocida apenas en una base de cebolla, jengibre, ajo, jitomate y especias, con cubos de paneer dorado y un poco de crema. El hielo y los pocos minutos al fuego son lo que la deja verde brillante en vez de verde olivo.
≈ 460 kcalSé la primera
14 h 50 min Media
Secreto de la casa
GuisosIndia
Chana masala con garbanzo oscuro y cebolla bien dorada
El garbanzo en salsa del norte de la India: cocido hasta quedar muy suave y terminado en una salsa de cebolla dorada oscura, jitomate, jengibre, chile y especias tostadas y molidas en casa. Unos garbanzos machacados espesan la salsa sin harina; vegano y barato.
Vegano≈ 450 kcalSé la primera
1 h 5 min Fácil
Sopas y caldosIndia
Dal de lentejas con tadka de comino y ajo dorado
Lentejas cocidas con cúrcuma hasta deshacerse, con una base de cebolla, jengibre y jitomate, y bañadas al final con el tadka: comino, ajo y chile seco fritos en mantequilla y vertidos chisporroteando encima. Ese chorro caliente al final es el que perfuma todo el dal.
≈ 360 kcalSé la primera
1 h 35 min Fácil
Básicos de la casaIndia
Paneer casero prensado que no se desmorona
El queso fresco de la India: leche entera hervida, cortada con jugo de limón, enjuagada con agua fría y prensada una hora bajo peso. La leche tiene que llegar a hervir antes de cortarse y el limón se deja de poner en cuanto el suero sale verdoso: así queda firme para dorar sin deshacerse ni hacerse chicle.
≈ 320 kcalSé la primera
30 min Fácil
Básicos de la casaIndia
Ghee casero con mantequilla, dorado y sin quemar
Mantequilla cocida a fuego bajo hasta que se evapora el agua y los sólidos de leche se tuestan color avellana, y luego colada. Sin agua ni sólidos aguanta el fuego alto sin quemarse, y huele a nuez tostada.
≈ 180 kcalSé la primera