Básicos de la casa
Salsa estilo pescado con camarón seco, sin esperar meses
Una versión rápida de la salsa de pescado: camarón seco tostado, hervido con ajo, colado y reducido con un poco de azúcar mascabado. No es la fermentada de meses, pero da el mismo golpe salado y de mar al pad thai, al curry y al tom yum.
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Rinde12 porciones
PaísTailandia
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- La salsa de pescado de verdad se hace con anchoas y sal fermentadas durante meses, y eso no se imita en una tarde. Ésta da lo salado y lo de mar sin el fondo añejo: en el pad thai y el curry casi no se nota; en el kimchi queda más suave.
- Se usa igual que la de botella: de cucharada en cucharada, al final, probando.
- Dura 2 semanas en el refrigerador. La de botella dura años porque lleva mucha más sal.
- sin gluten
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100 g de camarón seco. 500 ml de agua. 2 dientes de ajo. 1 cda de azúcar mascabado. 1 cdita de sal
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