Salsa de aguacate cremosa para tacos, sin crema

Cómo se hace

Lava los tomates verdes con agua tibia hasta que se les quite lo pegajoso, y pártelos en cuatro.
Pon en la licuadora los tomates crudos, los chiles serranos, el ajo, la cebolla y la sal.
Licúa 30 segundos, sólo hasta romper el tomate. No la muelas de más: se hace espuma y se pone pálida.
Agrega la pulpa de los aguacates y el cilantro.
Licúa 20 segundos más, hasta que quede cremosa y verde parejo.
Prueba de sal y de picor. Si la quieres más suelta, agrega el agua de poco en poco con la licuadora apagada.
Pásala a un tazón y sírvela luego luego, o tápala con plástico tocando la superficie para guardarla.

Lo que cambia el resultado

El tomate verde crudo trae el ácido que evita que el aguacate se oxide: por eso ésta aguanta verde un día y el guacamole no.
Si le pones el aguacate al principio, la licuadora lo bate de más y la salsa queda espumosa en vez de cremosa.
Aguanta 2 días en el refrigerador en frasco cerrado y bien lleno, sin aire arriba.

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